Recette brochet maison
La recette de brochet que nous proposons ici met en valeur la finesse de ce poisson d'eau douce. Si vous aimez cuisiner le brochet, vous trouverez dans cette recette tous les conseils pour une préparation maison réussie.
Découvrez notre recette brochet maison ici
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 1 kg de chair de brochet (désarêtée)
- 330 g de beurre mou
- 330 g d’œufs entiers (environ 6 œufs)
- 500 g de crème montée (crème fleurette fouettée souple)
- Sel, poivre
Préparation de la mousse
- Mixer la chair de brochet jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Incorporer le beurre mou en morceaux en continuant à mixer.
- Ajouter les œufs entiers un à un.
- Verser dans un saladier, incorporer la crème montée délicatement à la spatule.
- Assaisonner à votre goût.
- Remplir des moules individuels beurrés avec la préparation.
- Cuire au bain-marie à 180 °C pendant 30 à 45 minutes.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
Sauce au fumet de brochet
- Faire bouillir les arêtes avec une échalote et du sel pendant 20 à 30 minutes.
- Filtrer pour obtenir un bouillon clair.
- Ajouter la crème liquide, laisser mijoter doucement.
- Préparer un beurre manié (même poids de beurre mou et de farine).
- Incorporer le beurre manié petit à petit en fouettant pour épaissir.
- Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
ℹ️ Le beurre manié :
Mélange de beurre mou et de farine utilisé pour épaissir les sauces. Contrairement au roux, il s'ajoute à froid, en petits morceaux, dans un liquide chaud.
Mélange de beurre mou et de farine utilisé pour épaissir les sauces. Contrairement au roux, il s'ajoute à froid, en petits morceaux, dans un liquide chaud.
Conseils d'accompagnement
- Riz blanc, riz pilaf, pommes vapeur ou légumes vapeur
- Vin blanc sec : Sancerre, Pouilly-Fumé ou Quincy
📸 Recette en images
❓ Questions fréquentes
Elle est fine, légère et aérée, grâce à l’incorporation de la crème montée.
Oui, par exemple avec du sandre ou de la lotte, mais le goût ne sera pas aussi typique.
Un vin blanc sec comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Quincy.
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au frais, bien filmée.
Oui, c’est recommandé pour une cuisson douce et uniforme sans dessécher la mousse.
Non, la crème montée est essentielle pour obtenir une texture aérée. La crème épaisse alourdirait la préparation.
C’est possible, mais la texture sera moins agréable après décongélation.
Riz pilaf, pommes vapeur, ou une julienne de légumes. Elle s’accorde aussi avec une autre sauce légère.
Oui, mais il faut un mixeur plongeant puissant ou beaucoup d’énergie pour mixer à la main.
Conservez-les 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne pas recongeler si déjà congelé.