🥕 La julienne de légumes
La julienne est une technique de coupe classique qui consiste à détailler les légumes en fins bâtonnets réguliers. Cette présentation raffinée est parfaite pour les garnitures, les potages ou les sautés de légumes.
🍽 Quels légumes ?
- Carottes
- Courgettes
- Poireaux
- Céleri
- Navets
🔪 Comment réaliser une julienne ?
- Pelez les légumes si nécessaire et taillez-les en tranches fines.
- Superposez les tranches et coupez-les en lanières d'environ 4-5 cm de long sur 1-2 mm d'épaisseur.
- Utilisez un couteau bien affûté pour un résultat net et précis.
💡 Astuce du chef
Plongez la julienne quelques secondes dans de l'eau bouillante salée puis rafraîchissez-la dans de l'eau glacée pour conserver les couleurs vives.