Pourquoi le bain-marie ?

Le bain-marie est une méthode de cuisson douce et homogène. On place un récipient contenant la préparation à cuire dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude, que l’on fait chauffer. Cette technique évite les chaleurs trop directes et brutales.

Quand l’utiliser ?

• Pour les flans, crèmes, mousses (comme la mousse de brochet)
• Pour faire fondre du chocolat sans le brûler
• Pour maintenir un plat chaud sans le dessécher

Conseils du chef

• Remplissez le plat du dessous avec de l’eau chaude, pas bouillante.
• Ne laissez jamais l’eau bouillir fortement, cela pourrait faire gicler de l’eau dans la préparation.
• Si vous utilisez un four, pensez à poser un torchon dans le fond du plat contenant l’eau, cela stabilisera les ramequins.

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