Beurre manié : l’astuce du chef

Le beurre manié est une préparation culinaire simple mais redoutablement efficace, souvent utilisée par les chefs pour épaissir rapidement une sauce, un ragoût ou une soupe.

Qu’est-ce que le beurre manié ?

Il s'agit d’un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine, travaillé ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette préparation est ensuite incorporée dans un liquide chaud, ce qui permet de l’épaissir sans former de grumeaux.

Ingrédients :

• 50 g de beurre doux (à température ambiante)
• 50 g de farine

Préparation :

1. Dans un bol, déposez le beurre ramolli.
2. Ajoutez la farine.
3. Mélangez à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
4. Incorporez progressivement le beurre manié dans votre sauce chaude en fouettant jusqu’à épaississement.

Astuce du chef :

Préparez une petite quantité de beurre manié à l’avance, formez une boule ou un boudin, emballez-le dans du film alimentaire, et conservez-le au congélateur. Il sera prêt à l’emploi à tout moment pour sauver une sauce trop liquide !

👉 Cette technique est idéale pour accompagner un filet de brochet ou pour sublimer une mousse de brochet.

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